餐饮服务与管理06
第六章 厨房管理
第一节 厨房概述一、厨房的组织机构            行政总厨            各点领班粗加工  切配   炉灶   冷菜  点心 厨师   厨师   厨师   厨师  厨师
第一节 厨房概述
二、厨房的人员配备（一）厨房人员配备的方法1．根据厨房要求，寻找最合适的人选。2．用开发岗位竞争的方法来选择人才。3．采用人才互补来加强岗位建设。