水溶性维生素与辅因子
食安1164
蔡冰娜 许咏雯 张蔚   1      26    30
  溶于水而不溶于有机溶剂的维生素称为水溶性维生素。水溶性维生素包括维生素B族、维生素C，水溶性维生素多数是辅酶或辅基的组成成分，个别水溶性维生素本身就是辅基。动物内水溶性维生素体内过剩的部分均可由尿排出体外，因而在体内很少蓄积，也不会因此发生中毒。又因为在体内的储存很少，所以必须经常从食物中摄取
水溶性维生素
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一、维生素B1与焦磷酸硫胺素
1、名称：  维生素B1，又称抗脚气病因子,抗神经炎因子,硫胺素等。2、性质：  酸性溶液中较稳定、耐热，在中性及碱性溶液中易破坏，在碱性溶液中不耐高热。维生素B1极易溶于水。3、化学结构：是由含硫的噻唑环和含氨基的嘧啶环组成，故称硫胺素