第八章 蛋白质分解代谢
(Metabolism of Protein)
(一) 氮平衡(nitrogen balance)
1.总氮平衡 摄入氮 = 排出氮(正常成人)。
2.正氮平衡 摄入氮 > 排出氮(儿童、孕妇等)。
3.负氮平衡 摄入氮 < 排出氮(饥饿、消耗性      　　　疾病患者)。
4.氮平衡意义 可反映体内蛋白质代谢的慨况。
(二) 需要量  
成人每日最低蛋白质需要量为30～50g，我国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g。
第一节 蛋白质的营养作用
(Nutritional Function of Protein)
一、蛋白质需要量
二、蛋白质的营养价值
(二) 蛋白质的营养价值(nutrition value)
蛋白质的营养价值取决于必需氨基酸的数量、种类的比例。
(三) 蛋白质的互补作用
指营养价值较低的蛋白质混合食用，其必需氨基酸可以互相补充而提高营养价值的作用。