柑橘类胡萝卜素的结构分析及构效关系研究
柑橘属于芸香科柑橘属,是全世界最大宗的水果之一。已有研究表明,柑橘类中胡萝卜素种类繁多,含量丰富,它不仅是柑橘制品重要的感官指标之一,而且有着特殊的功效作用。
关于柑橘类胡萝卜素的结构分析、在加工和储藏过程的变化及其对品质的影响,以及抗氧化活性研究均已成为当今研究的热点。为此,本课题综合运用色谱及波谱等现代仪器手段和分析方法,着重对几种代表性的柑橘中的研究了类胡萝卜素及其酯类的结构及体外抗氧化活性的关系,以及柑橘在加工过程中类胡萝卜素的热稳定性质及异构化进行了较为系统的研究,同时就其色度与类胡萝卜素含量之间的关系进行了探讨。
论文的研究对深入分析柑橘中类胡萝卜素的结构及柑橘资源的开发利用具有重要的理论意义和应用价值。其研究结果如下：1柑橘类胡萝卜素的组成与含量及与色度的关系采用石油醚：丙酮：甲醇(1：1：1,v/v/v)混合有机溶剂提取柑橘中类胡萝卜素,得到柑橘总类胡萝卜素未皂化提取物UCE和皂化提取物SCE。
然后运用高效液相色谱-二极管阵列检测器-大气压化学电离质谱联用对浅色柑橘果肉品种(酸橙,柠檬和白葡萄柚),红葡萄柚,温州蜜柑(国庆一号, ...