第一节：蛋白质的生理功能
和营养代谢
蛋白质重要
作用1.维持细胞、组织的生长、更新和修补
2.参与多种重要的生理活动（免疫
，酶，运动，凝血，转运）
3.氧化供能
氮平衡1.氮总平衡：摄入氮
=排出氮（正常成人）
氮正平衡：摄入氮
>排出氮（儿童、孕妇等）
氮负平衡：摄入氮
<排出氮（饥饿、消耗性疾病患者）
2.意义：反映体内蛋白质代谢的慨况。
蛋白质营养价值
1.蛋白质的营养价值取决于必需氨基酸
的数量、种类、量质比
2.必需氨基酸
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甲来写一本亮色书
、假设梁借一本书来
3.蛋白质的互补作用，指营养价值较低的蛋白质混合食用，其必需氨基酸可以互相补充
而提高营养价值。
第二节：蛋白质的消化、吸取与腐败
外源性蛋白消化
1.胃：壁细胞分泌的胃蛋白酶原被盐酸
激活，水解蛋白为多肽和氨基
酸，重要水解芳香族氨基酸
2.小肠：胰液分泌的内、外肽酶原被肠激酶激活，
水解蛋白为
小肽和氨基酸；生成的寡肽继续在小肠
细胞内由寡肽酶水解成氨基酸氨基酸和寡肽的积极吸取1.吸取部位：小肠
，吸取作用在小肠近端较强
2.吸取机制：耗能的积极吸取过程
具体过程参
P199
图大肠下段
的腐败作用 ...