食品添加剂是指在食品或食品加工中使用的各种微量的物质，通常其添加量不超过食品质量的2％。添加目的为：
①革新和维持食品的营养价值；
②延长食品的货架期；
③方便食品的加工；
④增强食品的风味，改变食品的色泽；
⑤确保微生物的
平安性；⑥维持食品品质的连续性和统一性。
　　1、食品添加剂市场
　　据统计，目前全球开发的食品添加剂总数已达1．4万多种，其中
直截了当
使用的品种有300o余种，常的有680余种。美国是世界上食品添加剂便用量最大、使用品种最多的国家．目前
准许直截了当
使用的有230o种以上，消费量已超过14o万吨
〔不包括淀粉及其衍生物、香精/香料和调味料
〕；西欧消费量已近50075~，其中淀粉及其衍生物的数量高达40万吨。
　　食品添加剂已．成为医药、农用化学品及饲料添加剂之后的第四类倍受人们关注的精细化工行业。目前食品添加剂的世界市场价值为200亿美元，其中，调味品占30~，4、氢化胶体占17％、酸化剂占13％、调味增强剂占12％、甜味剂占6％、色素占5％、乳化剂占5％、维生素和矿物质占5％、酶占4％、化学防腐剂占2％、抗氧化剂占1％。j负计禾来5年内冥年增长率为2％ ...