2731.水与兑水酒

2011.12.9

兑水酒瓶上的凝露现象引起了我的极大兴趣，我接连做了两个对比试验：空酒桶部分注水封闭后的观察和同体积酒、水敞开状态下的蒸发试验。前者证明：摄氏18度左右的相对恒定室温下封闭酒瓶内存在水分子液态和气态的自循环现象，即水分子既可以是液态，也可以是气态，相互之间存在转化；而后者证明：敞开状态下酒的蒸发速度快于水。

室温下酒的蒸发速度虽然快于水，在封闭酒瓶中却不形成凝露，不管是低度酒，还是高度酒，说明酒中水分子与乙醇的结合状况不同于兑水酒中乙醇与水分子的结合状况，前者是结合，后者还存在混合，而结合态酒水的冷凝点要比水分子低得多！

如果室温达到摄氏100度以上，封闭酒瓶内即便是兑水酒可能也不会有凝露发生，因为不考虑压力，摄氏100度是水分子的状态临界点，而摄氏100度以内水分子都可能存在三种状态的自循环现象，包括液态和气态、固态和气态的相互转化，而这种转化形成了水往高处走的有趣现象。

水分子的化学结构是氢氧化合物，气体状态下比重低于一般空气，所以能够蒸发，并在室温下在封闭酒瓶的上部凝结成液态，聚集多了还会流回底部形成循环，产生水往高处走、低处流的自然现象。其他化学物质是否也有这种现象呢？通过试验才能知道。

过去推测化工厂管道中最先流出的一定是最轻质的物质，就像酒头的度数最高一样，现在看来完全可能相反，最先流出的是水也说不定，因为不同物质的临界点不同。而水这种最平常的物质也由于兑水酒瓶上的凝露现象这一偶然事件引起了我的极大兴趣，在我的人生中扒堆菜、处理果、过期药之外又要加上兑水酒一项了！

告诉好喝酒、常喝酒的朋友一个秘密：兑水酒的口感也不错，酒席宴上不妨尝试一下，可能有利健康！