第五章  第一节  水调面坯 一、水调面坯的结构 1、水调面坯的概念：一般是指面粉加水调制的面坯。 2、水调面坯的特性：冷水面坯、温水面坯和热水面坯。 3、水调面坯加工工艺方法
（3）热水面调制工艺 1）将1000~1100克水放入锅中，上火烧开，改用小火,往沸水中倒入面粉500克。用面杖用力搅匀，烫透后出锅，放在抹好油的案台上晒凉，揉团后即可使用。 2）面粉开窝，将沸水浇入面