麦芽质量控制的一些原则与概念
         正确理解与控制“麦芽质量”不能简单地从一些分析指标理解与判别麦芽的质量 2. 麦芽质量不应该有完全一致或统一的质量指标3. 麦芽质量应该按照大麦品种进行控制   1）不同的大麦品种生产的麦芽应该有不同的质量标准   2）不同的麦芽品种可以有不同的质量标准4. 对麦芽质量的具体评价主要应该包括以下四个方面：       1）麦芽总浸出物（Extracts）       2）麦芽综合溶解度（Modification）       3）麦芽的酶系统（Enzyme system）       4）麦芽重要的风味物质（Flavour constitutes）
      不同的大麦品种会有大麦的品种特性差异  不同的大麦品种、不同年份收获的大麦、不同种植环境与种植条件的大麦，一定会产生大麦特性的区别或者差异。这种差异与大麦品种的关系更密切一些，  通过对大麦品种的育种与改良，可以缩小这种差别或获得更好的大麦品种特性。  大麦有形成脂肪氧合酶（LOX）的不同倾向，应该尽量选用低LOX发展潜势的大麦；  六棱大麦比二棱大麦有比较高的酶潜势，也有较高 ...