食品技术原理
第一节 物理与机械分离----结晶
一、结晶基本概念1、结晶定义：凡是从匀相中形成固体颗粒者，统称为结晶 结晶是制备纯品有效方法，因为晶体外观好，易于被消费者喜爱，普通生产中常以结晶作为最终一步精制操作。比如在食品配料和添加剂都是经过结晶取得。如葡萄糖酸，蔗糖、谷氨酸钠等。
2、结晶过程：结晶是指从均匀相中形成固体颗粒过程。主要有以下过程：由蒸气转化变成固体液体熔化物凝固液体溶液结晶过程本章主要讨论从水溶液中结晶出所需产品结晶过程。所以，结晶属于物理分离伎俩。