食堂餐具清洗消毒制度
为加强食堂公共
餐具的消毒管理，保证消毒卫生质量，保障
职工身体健康，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品
安全法》、卫生部《餐饮业食品卫生管理办法》及《
河北省食品卫生许可证发放管理办法》等法律法规和相关技术规范，制定本
管理制度
。一、餐具使用前
必须清洗、消毒，未经消毒或消毒效果达不到卫生要求的餐具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。
二、配置专人进行
餐具清洗消毒，操作人员应当保持良好的卫生习惯，在上岗时穿戴整洁的工作衣帽，清
洗消毒时
应戴口罩，进入岗位前应
先戴手套或
洗手消毒。
三、餐具回收
、运送、清洗消毒、保洁、使用要走固定
通道与入出口，餐具清洗消毒时必须在食堂洗消间进行，不得随意改变操作位置
。四、清洗餐具、用具时，应做到专池专用，并在水池的明显位置注明标识。餐具在清洗消毒过程中须做到“一刷、二洗、三冲、四消毒”。
五、餐具消毒以
消毒柜消毒为主，
特殊原因及
不能进行热力消毒的
餐具，方可使用化学消毒剂进行消毒，但必须
使用消毒专用水池。
六、严格执行餐具清洗消毒
流程，消毒程序按分类－去残－浸泡－刷洗－冲洗－消毒－ ...