厨师长岗位卫生责任制
  (1)
督促厨师、服务员及有关人员认真执行各项卫生制度。
  (2)
对食品的卫生质量、餐厅服务的卫生进行技术把关。
  (3)
对违反操作规程和卫生制度的行为及时制止。
  (4)
负责厨房、餐厅的卫生和用具添置更新。
采购员岗位卫生责任制
(1)与厨房等使用部门及时取得联系
,做到计划进货。
(2)采购食品时应认真查验食品质量、标签内容、生产日
期、保质期、厂名、厂址、批准文号等。
(3)向供方索取产品
"两证"(卫生许可证、检验、检疫合格证
)复印件。
(4)不得采购掺杂掺假、保质期等不符合食品卫生法的食品。
仓库保管员岗位卫生责任制
(1)认真检查食品质量、数量
,有无"两证",食品标签是
否符合有关要求。
(2)做好食品进、发货登记
,做到先进先出
,易坏先用。
(3)库房内按原料、半成品分类存放
,食品与非食品不得
混放。食品与消毒药品、有强烈气味的药品不得同库存放。
(4)定型包装食品按类别、品种上架堆放
,挂牌注明食品
名称、进货时间、数量
(进出)、生产日期、保质期及产地。
粗加工岗位卫生责任制
(1)清洗加工食品先检查质量 ...