凉菜间管理制度
1．
专间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与加工无
关的活动。非加工人员不得进入操作间，个人物品不得进入厨房。
2．
操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净，消毒，工作时宜戴口罩。
3．
供加工凉菜用的蔬菜，水果等食品饮料，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。
4．
专间每餐使用前进行空气和操作台消毒，使用左外灯作为空气消毒装置的，应在无人工作时开启
30分钟以上。
5．
加工前认真检查特配制的成品凉菜，发现有腐烂变质或其他感官性异常的，不得进行加工。
6．
专间内使用专用工具，容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。
7．
制作好的凉菜尽量当餐
。剩余上需使用的应存放于专用冰箱内冷冻或冷藏，使用前应充分加热，加热前应确认食品为变质。
烹调加工管理制度
1．
非加工人员不得进入操作间，个人物品不得进入厨房。
2． ...