餐饮业的卫生管理与要求
一、餐饮场所环境要求
二、餐饮业从业人员个人卫生素质要求
三、食品与原料采购、运输与储存要求
四、食品加工和供应卫生要求
五、洗刷消毒的卫生要求
餐饮业的特点
餐饮业：指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等手段，向消费者提供食品、消费场所和设施的食品生产经营行业，包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等。易造成食品污染，全国60％以上的食物中毒发生在餐饮业 数量在食品生产经营行业中所占比例最高，是食品卫生监督管理的重点行业。