第三章 食品中的微生物污染及其控制  第一节 食品的微生物污染     一  食品污染的概念      二  污染食品的微生物来源      三  微生物污染食品的途径   第二节 微生物污染食品的控制      一 食品中微生物的消长      二 食品微生物污染的控制        
第三章 食品中的微生物污染及其控制 第一节 食品的微生物污染  一  食品污染的概念    食品污染分为物理性污染（如放射性物质的污染）, 化学性污染（如重金属盐类的污染）和生物性污染（如由微生物、寄生虫、虫卯和昆虫等引起的污染）。    我们这里讲的食品污染主要指的是生物污染中由微生物引起的污染。即指的是食品受到外来的多种微生物的作用而引起的污染。   
第一节 食品的微生物污染  一 食品污染的概念    引起食品污染的微生物种类繁多，如细菌、霉菌等。微生物可以直接或间接地通过各种途径污染食品，并不断地利用食品中的丰富营养进行侵入、生长繁殖，最后导致食品发生腐败变质，甚至可以引起食物中毒。因此，了解微生物在自然界分布规律及其生长繁殖的动态，掌握食品微生物主要来源，对于切断污染途径、控制微生物 ...