第八组食品微生物技术演讲
鲜乳得腐败变质

      
㈠ 鲜乳中微生物来源 ——  乳房内得微生物    在健康奶牛乳房中常有细菌存在,这些细菌主要存在于乳头管及其分枝处。主要就是小球菌属和链球菌属得细菌,有时也可以发现有乳杆菌属和棒状杆菌属。所以在最先挤出得少量乳液中,总就是含有较多得细菌(可达103-104cfu/ml)。也正因为如此,挤奶工人常常习惯地弃去最先挤出得几把奶液。当牛群中发生乳房炎时,牛乳中就会发现有一些乳房炎病原菌。如无乳链球菌、乳房链球菌、金黄色葡萄球菌、化脓性棒
鲜乳得腐败变质
㈠鲜乳中微生物来源——环境中污染得微生物 包括挤奶过程中细菌得污染和挤后食用前得一切环节中受到得污染。 污染得微生物种类、数量直接受牛体表面卫生状况,牛舍得空气、挤奶用具、容器,挤奶工人个人卫生情况得影响。另外,挤出得奶在处理过程中,若不及时加工或冷藏不仅会增加新得污染机会,而且会使原来存在于鲜乳内得微生物数量增多,这样很容易导致鲜乳变质。所以挤奶后要很快进行过滤并及时冷却。