餐饮服务

基本技能
餐饮服务的基本技能
餐饮服务的基本技能为：托盘、摆台、斟酒、上菜、让菜和口布折花六种。这些技能是每个服务人员所必须掌握的，是餐饮服务技能的基本功。
第一节托盘
一、托盘的种类及用途托盘是服务员用来端菜送饭时盛碗碟的盘子。1、按托盘的材料：一般为木制、塑胶、金属（银、铝、不锈钢等）2、按托盘形状可分为圆形、方形及大、中、小几种。①大、中、小形圆托盘（直径在30至45公分之间）通常用于斟酒、送菜、分菜、展示饮品等。②大、中方形托盘通常用于把较有重量的菜肴从厨房搬运到餐厅，或把脏的餐具撤回厨房清洗，由于物品较重可以双手端着托盘行动；或物体过多，可考虑使用托盘架及手推车，作为搬运过多或过重的餐具辅助之用。③15cm×10cm或15cm的小银盘主要用来送账单、收款、递信件等小物品。