第2章 无酒精饮料一、碳酸饮料碳酸饮料是在经过纯化的饮用水中压入二氧化碳气体的饮料的总称，又叫汽水。二氧化碳气体是碳酸饮料中的风味物质，泡沫丰富而细腻。饮用时二氧化碳经口腔进入肠胃，肠胃不能吸收气体，只能从口腔排出体外，会带走一部分热量，所以饮用时会有清凉爽口的感觉，炎热天气可以降温。此外，果味类碳酸饮料中含有各种氨基酸，在一定程度上可以起到缓冲和调节口感的作用