2021
年职业技能鉴定操作技能考核
工程餐厅效劳员初级中国石油辽河职业技能鉴定中心
餐厅效劳员初级试题名目试题一、叠餐巾花
〔盘花〕〔全然技能20%
〕试题二、叠餐巾花
〔杯花〕〔全然技能20%
〕试题三、胸前轻托托盘
〔指定工程40%〕试题四、中餐零餐接待
效劳程序〔指定工程40%〕试题五、中餐零餐午晚餐摆台
〔4人台〕〔抽选工程40%〕试题六、中餐撤换餐用具
〔4人台〕〔抽选工程40%〕试题七、餐厅更换台布
〔抽选工程40%〕试题八、中餐零餐上菜
效劳〔指定工程40%〕试题一：叠餐巾花
〔盘花〕1、预备要求〔1〕器具预备：〔2〕工具、用具
预备：2、操作考核
及讲明：〔1〕操作程序
1〕叠10种餐巾花，餐巾花造型各异。
2〕操作时动作利索快捷，一次成型，符合卫生要求。
3〕叠成的餐巾花有名称，造型
真切，美瞧大方。〔2〕考核讲明1〕如操作违章，将停止考核。
2〕考核采纳百分制，考核
工程得分按组卷比例进行折算。
〔3〕考核方式
讲明：实际操作；以操作过程与操作标准进行评分。
〔4〕考核技能
讲明：本工程要紧考核考生对叠餐巾花
掌握的熟练程度。
3、考核时限：
〔1〕预备时刻1mi ...