河南经贸职业学院成人高等教育
《餐饮服务与管理》试卷
注意事项：
1、考试时间
120分钟，满分
100分。2、在试卷规定位置填写考生本人信息，并自觉遵守考试纪律。
3、答题要字迹清楚、工整，保持卷面整洁.
一、填空题（
共20分）被称为“欧洲烹调之母”的国家是
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。酒水按照酿制方法可分为酿造酒、
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和____________
。餐巾折花按外观分类，可分为动物、植物和
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三类。中餐宴会服务可分为餐盘服务、
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和____________
。餐厅经营方式一般有独立经营、租赁经营、
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和____________
。餐饮劳动
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和____________
是餐饮人力资源管理的基础。
餐饮产品与服务的营销组合可概括为五
P，分别是人(
People
)、____________
、____________
、____________
和包装(
Package
）。宴会是政府机关、社会团体、企事业单位或个人，为了表示
____________
、答谢、
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