第6章  食品调味剂（酸度调整剂、甜味剂、鲜味剂）
本章学习
①实习食品酸度调整剂、甜味剂、鲜味剂定义；②掌握食品酸度调整剂种类与应用；③掌握化学合成甜味剂和天然甜味剂种类与应用；④掌握鲜味剂种类与应用。
咸味是以粗盐风味最好，添加量为1.8～2.0%。Why?甜味混有微量苦涩味，则甜味更浓郁。为何奶有甘甜味？为何有些食物鲜味尤其好？清凉饮料很好喝？这些都离不开味道。