从业人员食品安全知识培训内容
大纲1。食品中常见污染及预防控制
2。餐饮服务监督管理（基本要求）
3.加工操作规程
4。食品安全事故处理
/过程监控要求
一、食品中常见污染及预防控制
1.具体的能引起食物中毒和食源性传染病的部分病原菌
，大肠杆茵
等，高发于6到10月。
2.人感染寄生虫病大多是由于生食、半生食、等不良饮食习惯、或食品
加热不彻底所致
3.生物毒素人体摄入的后极易引起中毒、重者死亡。常见的有发芽马铃
薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等
4.部分有毒食品
：河豚鱼、青皮红肉鱼、
四季豆、扁豆、荷兰豆
、生豆浆、野蘑菇(颜色鲜艳的大都有毒
)2.能污染食品的物质
:有机磷农药，蔬菜
、瘦肉精,猪肉、猪内脏、
亚硝酸盐、桐油、贝类毒素
二、餐饮服务监督管理
《餐饮服务食品安全监督管理办法》已于
2010
年2月8
日经卫生部部务
会议审议通过,自
2010
年5月1
日起施行。
三、操作管理
餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮服
务食品安全操作规范.餐饮服务应当符合其要求。
四、食品安全事故处理
1.餐饮服务 ...