第十七章 糖类
食品性质与功效
第一节  单糖与低聚糖       食品性质与功效
  一、物理性质与功效 （一）亲水性  定义：糖类羟基经过氢键与水分子相互       作用，造成糖类及其许多聚合物       溶剂化和（或）增溶作用。   1、结构与吸湿性