银杏树果成熟，分形态成熟与生理成熟。形态成熟后，胚胎仍处于发育前期，必须经过一段时间的后熟，胚胎才发育成熟，具备发芽的能力。银杏树果的采收时间，主要依据是形态成熟，形态成熟的外部特征是：外种皮由青绿色变为橙黄色或青褐色，种实由硬变软，开始自然脱落。有的品种外被薄薄的一层白粉，圆形或椭圆形的淡
黄色油胞清晰可见。采收时间是 9 月中旬至 10月中旬，品种不同，前后不一。早熟品种，9 月中旬；中熟品种，9 月下旬；迟熟品种，10 月上旬。
        银杏树果的采收方法，有采摘法、摇击法和化学法三种。采摘法，即用人工或机械从树上采
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摘。摇击法，即摇摆树干树枝或由里往外(不能由外往里)打击树枝，使种实从树上落下，落在事先铺好的接种布上。此法应在种实完全成熟后进行，时间过早，种实不易击落，短枝和叶片又击落过多，既不利于翌年结实，又不利于养分回流，影响树体生长。化学法适用于加工用种核，成本低，效率高。目前，主要是喷乙烯利，浓度