第6章 果蔬速冻
本章内容1、冷冻原理 2、冷冻对微生物的影响 3、冷冻对果蔬产品的影响 4、冻结前的原料处理 5、速冻方法及设备 6、速冻果蔬的包装和贮藏 7、解 冻
果蔬食品工艺学
     冷冻食品的定义和分类1 冷冻（Refrigeration and Freezing）  即食品制冷过程中各阶段的总称，包括：  物料由室温冷至冰点以上的过程称“冷却”（Cooling）  物料在室温以下，冰点以上温度范围中维持较长时间以达到保藏目的的过程称“冷藏” (Cold Storage)