第五章啤酒发酵
   啤酒酵母Cerevisiae
按在麦芽汁25℃培养三天， 繁殖细胞形状长和宽的比例分为三组:1 长宽比1~2 ＜2，圆形或卵形，此组用于酒精（淀粉 ）、白酒等蒸馏酒生产。RasseⅡ、 Rasse Ⅻ。2 长宽比＞2，长卵形。用于啤酒、果酒和面包。  酿造易漂浮在泡沫层，液面发酵和收集。称为  上面发酵酵母（Top Fermentation Yeast）。英国式的Ale型啤酒。3 长宽比＞2，长圆形-腊肠形。耐高渗透压，用于糖蜜酒精和朗姆酒生产。