食品分析--食品矿质元素的测定
第七章 食品矿质元素的测定
本节重点:1.原子吸收分光光度计法、溶剂萃取比色法原理；2.钙、铁等的主要测定方法、原理和操作过程。
第一节 概述
一、食物中元素的分类
存在于食物中的各种元素：从营养的角度，可分为必需元素、非必需元素和有害元素三类。从元素存在的化学形式，可分为有机元素和矿物质（无机盐）元素对矿物质元素而言，按人体对其需要量，可分为常量元素和微量元素