第八章 厨房生产与管理
学 习 目 标
明确厨房与其他各部门间的关系了解餐饮生产场所布局和环境要求明确餐饮产品质量控制过程掌握餐饮产品质量控制方法掌握厨房食品卫生管理要求学会预防和处理餐饮生产安全事故
第一节 厨房组织形式
一、厨房的种类 1.按餐别分类（1）中菜厨房（2）西菜厨房（3）特色厨房
西餐开放式厨房
2.按厨房的规模分类    大型厨房、中型厨房和小型厨房。3.按厨房的功能分类    点菜厨房、团队会议厨房、宴会厅厨房、多功能餐厅厨房、快餐厨房、扒房、咖啡厅厨房、房内用餐厨房等。