食品化学第三章碳水化合物
Concept
碳水化合物 (Carbohydrates) Definition ：   多羟基醛或酮及其衍生物和缩合物。 Classification ：  1.按组成分  。 单糖（Monosaccharides）：      不能再被水解的多羟基醛或酮，是碳水化合物的基本 单位。
。低聚糖（寡糖）(Oligasaccharides)：     由2~10个单糖分子缩合而成，水解后生成单糖。。多糖(Polysaccharides) ：     由许多单糖分子缩合而成。2. 按功能分结构多糖贮存多糖                抗原多糖