第一节 概述一、食品中常见的肠道致病菌
沙门氏菌志贺氏菌大肠艾希氏菌变形杆菌耶尔森菌

二、生物学特性
1、形态与染色
均为革兰氏阴性杆菌，中等大小，无芽胞，多数具有周身鞭毛
能运动，志贺氏菌属无鞭毛无动力。
2、培养和生化反应
（1）、需氧或兼性厌氧，菌落中等大小，表面光滑，液体培
养基混浊生长。
（2）、肠道致病菌一般不分解乳糖，而非致病菌多能分解乳
糖、葡萄糖产酸或产酸产气。
（3）、可还原硝酸盐为亚硝酸盐。