速冻蔬菜加工危害与分析(HACCP)_图文.ppt
本章重点
概论速冻蔬菜的加工工艺及设备        危害分析与CCP的确定确定关键控制点（CCPS)监控、纠偏与验证
     蔬菜在人们的膳食结构中是一种不可替代的重要食物，他们富含维生素c、胡萝卜素及矿物质等营养成分。       蔬菜中含有对人体生理功能有重要作用的活性成分，这些活性成分有延缓衰老、增加机体免疫、抗肿瘤等功效，因而蔬菜日益受重视。     蔬菜采收季节性很强，并有一定的区域性，同时蔬菜含有 大量的水分，其营养又是微生物生长繁殖的良好基质，而蔬菜在室温下长久贮存，就会使蔬菜品质下降，甚至腐败变质，因而引进速冻方法。