第章 脂类的测定
主要内容（content)
概述脂类的分析方法
8.1　概述
1、食品中油脂种类脂肪：脂质化合物种类繁多，结构各异，其中95%左右的是脂肪酸甘油酯，即脂肪(fat)。 类脂  脂肪酸、磷脂、糖脂、甾醇、脂溶性维生素、蜡