第一节什么是HACCP
什么是HACCP
？HACCP
是英文Hazard Analysis and Critical Control Point (
危害分析与关键控制点
)首写字母的缩写。
国际标准
CAC/RCP-l
?食品卫生通
那么?1997
对HACCP
的定义是：鉴别、评价和控制对食品
平安至关重要的危害的一种体系。
食品的工业化生产和加工是人类文明
开展的成果之一，它大大便利了人们的生活，提高了人们的生活质量。贸易的国际化和食品产品市场的扩展，给食品企业带来了无限商机。然而，统计数字显示食品的
平安问题也随着食品工业化的
开展变得越来越严峻。食品
平安引起了各国政府、国际组织、食品企业和消费者的广泛关注。各国政府、国际组织
〔包括世界卫生组织
WHO；联合国粮农组织
FAO；食品法典委员会
CAC〕都相继立法；食品生产企业也为应尽的产品责任、维护信誉、减少风险及突破绿色壁垒而对食品
平安卫生投入厚资开展研究并实施管理；消费者对食品
平安的警觉性也日益增强。
HACCP
是以预防为主的食品生产的
平安卫生控制体系，它以下述七个原理为
根底：原理一危害分析和预防措施
(HA ...