第三章 碳水化合物
重 点
食品中单糖、低聚糖、多糖等物理化学性质；食品在储备加工条件下糖类化合物美拉德褐变 反应及其对食品营养、感观性状和安全影响；3.淀粉糊化和老化及其在食品加工中应用；
难  点
糖类化合物结构与功效间关系