1．酵母菌细胞呼吸酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，表示式为：C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O+能量酵母菌行无氧呼吸产生酒精和CO2，为：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量2．酵母菌发酵最正确环境  酵母菌在有氧和无氧条件下都能生活：在有氧时，酵母菌大量繁殖，不过不起到发酵效果；在无氧时，繁殖速度减慢，不过此时能够进行发酵。在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵。20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵最正确温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。
3．醋酸菌好氧性细菌，当缺乏糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸。 表示式为：2C2H5OH＋4O2→CH3COOH＋6H2O；当氧气、糖源都充分时，醋酸菌将葡萄汁中糖分解成醋酸。醋酸菌生长最正确温度是在30℃～35℃
课题1   果酒和果醋制作
酶
酶
酶
一、试验原理
二、试验步骤1.对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁器皿等试验用具进行清洗并消毒。先用温水重复冲洗几次,再用体积分数为75%酒精擦拭消毒，晾干待用。2. 取葡萄500 g，去除枝梗和腐烂子粒。3.  ...