第十二章 食品中各类化学物质毒理学
食物原料中天然毒素    许多食品中存在天然毒素，因为毒性大，不轻易被认识和确定，从而对健康威胁更大。    按照产生过程毒素可分为内因毒素和外因毒素两类，那些由食品原料本身产生并带进最终食品中为天然内因毒素；由食品原料以外其它天然方式产生、且污染食品、或被食品蓄积为天然外因毒素。    按照食物起源分为植物毒素、动物毒素和微生物毒素。
① 致病菌污染。② 有毒物质混入。③ 食品本身含毒。④ 食物本身含毒且加工处理不妥。⑤ 食物贮存不妥产生毒素。⑥ 食品污染