第五章  微生物工程概论

一、发酵概念 发酵（fermentation）：最初是起源于拉丁语ferver即“发泡”、“沸涌”之意。指酵母作用于果汁或发芽谷物时产生二氧化碳现象巴斯德在探讨了酵母酒精发酵生理意义后，认为发酵是酵母在无氧状态下呼吸过程，是生物取得能量一个方式