1  根据化学结构和化学性质，碳水化合物是属于一类_______的化合物。
  （A）多羟基酸   （B）多羟基醛或酮      （C）多羟基醚    （D）多羧基醛或酮
3  淀粉溶液冻结时形成两相体系，一相为结晶水，另一相是_______。
  （A）结晶体    （B）无定形体       （C）玻璃态     （D）冰晶态
4  一次摄入大量苦杏仁易引起中毒，是由于苦杏仁苷在体内彻底水解产生_______，导致中毒。
  （A）D－葡萄糖 （B）氢氰酸         （C）苯甲醛     （D）硫氰酸
8  碳水化合物在非酶褐变过程中除了产生深颜色_______色素外，还产生了多种挥发性物质。
  （A）黑色    （B）褐色        （C）类黑精     （D）类褐精
19 淀粉糊化的本质就是淀粉微观结构_______。
  （A）从结晶转变成非结晶     （B）从非结晶转变成结晶； （C）从有序转变成无序          （D）从无序转
变成有序
1 B3C；4B；8C；19C
2. 能水解淀粉分子-1,4 糖苷键,不能水解-1,6 糖苷键,但能越过此键继续 ...