餐饮管理
餐饮管理基本原理概述
第一节餐饮业的概念：餐饮业是利用设备、场所、餐饮原料、从事饮食烹饪加工和一定消费环境为社会提供餐饮产品和用餐服务的生产经营性服务行业
餐饮业的性质
：（1）经济属性：以追求经济效益为主要目的的基本属性
（2）社会属性：为社会公众提供外出就餐服务，公共消费场所
（3）文化属性：一是消费环境一是消费环境的建筑装修文化
二是餐厅服务文化
三是烹饪文化
（4）生产服务属性：一手抓厨房生产和产品质量，一手抓餐厅销售和服务质量
餐饮业的基本特征
行业发展的依赖性和市场准入的容易性
市场范围的广泛性和顾客需求的多样性
品牌创建的艰巨性和专利保护的困难性：以手工操作为主，高科技含量较低
饮食文化的民族性和产品风味的地方性
餐饮业的类型划分
按投资方式：国有独资餐饮；有限公司餐饮；股份公司餐饮
按存在方式：独立性餐饮；依附型餐饮；集团型餐饮；事业型餐饮
按中餐风味：广东风味；四川风味；淮扬风味；山东风味；其他风味
按西餐风味：法式西餐；俄式西餐；美式西餐；其他西餐
餐饮业在国民经济中的地位和作用
餐饮业是促进国内外经济文化交流、提供后勤服务的重要行业
餐饮业是旅游业的构成 ...