食用玫瑰色素的提取、纯化及性质研究
玫瑰属蔷薇科植物，除可以作为提炼玫瑰精油的原料以外，其花渣中富含的色素也具有很高的食用和医用价值，是一种可再利用的天然色素资源。本文对玫瑰花色苷的提取、纯化、稳定性、结构组成及抗氧化活性等方面进行了研究，结果如下：1.在单因素试验的基础上，由正交试验设计得到玫瑰花色苷提取的最佳工艺为：以10%柠檬酸水溶液为提取剂，提取温度70℃，提取时间1h，液料比50，提取二次可达到96.60%的提取率。
2.在前期提取实验的基础上，通过静态吸附、解吸实验筛选出AB-8作为纯化玫瑰色素用树脂，在静态试验的基础上得到动态纯化条件为：样液浓度为0.08mg/mL，样液pH为2.0，上样流速为1mL/min；最佳洗脱液为80%的酸性乙醇，洗脱流速为1mL/min，洗脱体积为220mL，解吸率可达到87.15%，经过纯化得到的色素色价为55.2，纯度为14.27%，色素的产率为2.16%，花色苷的提取率为87.19%。3.玫瑰花色苷的稳定性试验结果表明：该花色苷对溶液pH敏感，随着pH值的升高，最大吸收波长红移，颜色由红色逐渐变为灰色；热稳定性较好，110℃加热处理15m ...