第三节 食品物理保鲜
本节重点：惯用物理保鲜方法原理和各方法操作关键点。
一、辐射处理
概念：利用γ射线、X射线以及电子书等电离辐射射线与物质作用产生物理效应、化学效应和生物效应，到达杀虫灭菌、预防霉变、提升食品卫生质量、保持营养品质及风味及延长贮藏期和货架期目标。辐射保藏特点：（1）食品在受辐射过程中温度升高甚微，所以，被辐射适当处理后食品在感官性状如色、香味和质地等方面与新鲜食品差异很小，尤其适合于一些不耐热食品和药品。（2）射线穿透力强，在不拆包装和解冻情况下，可杀灭其深藏于谷物、果实或冻肉内部害虫和微生物，也节约了包装材料，防止再污染。（3）射线处理过食品不会留下任何残留物，与化学处理相比是一大特点。