东北农业大学2021年9月《食品营养学》作业考核试题及答案参考
1.人体必需脂肪酸为( )
A.亚麻酸
B.亚麻酸
C.EPA
D.亚油酸
E.DHA
参考答案：BC
2.简述固定化酶的评价参数及性质。
简述固定化酶的评价参数及性质。
评价固定化酶的参数有固定化酶的活力、偶联率、相对活力及半衰期。
固定化酶的性质如下。
(1)固定化酶的活力在大多数情况下比天然酶小，而热稳定性、pH稳定性、贮存稳定性等均有所提高。
(2)大多数固定化酶的最适反应温度提高，而最适pH由于微环境表面电荷的影响，带负电荷的载体最适pH向碱性偏移；带正电荷的载体其最适pH向酸性偏移；载体不带电荷时，其最适pH一般不变化。
(3)固定化酶结构的变化、微环境的变化、位阻效应、分配效应、扩散限制效应等会影响其动力学性质。
3.不可以仅使用味精和食盐来勾兑生产鸡精产品。
不可以仅使用味精和食盐来勾兑生产鸡精产品。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
4.gRNA(guide RNA)的功能是______。
gRNA(guide RNA)的功能是______。
提供某些mRNA编辑所需要的模板 ...