食品化学
第一节 概述第二节 水与冰结构第三节 食品中水存在形式第四节 水分活度与吸着等温线第五节 分子移动性与食品稳定性
第二章 水与冰
第一节 概述
Introduction
一、水在食品中作用
   水是食品主要组成成份，食品中水含量、分布和状态对食品结构、外观、质地、风味、新鲜程度产生极大影响。
一些代表性食品经典水分含量