高级食品(shípǐn)化学讲稿脂质
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第五章 脂 类
5.1 概述5.2 脂类的结构与组成5.3 脂类的物理性质5.4 食品(shípǐn)加工与贮藏中脂类的变化5.5 食品(shípǐn)中脂类的调控5.6 脂类与食品(shípǐn)的品质
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引 言
5.1 引言5.1.1 常见的油和脂肪(植物油脂(yóuzhī),动物油脂(yóuzhī))(饱和的/不饱和的)(氢化油)5.1.2 有营养的油和脂肪5.1.3 脂肪的营养价值(大豆磷脂)
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