项目一 牛乳成份及性质
单元一  牛乳化学成份单元二  牛乳物理性质 单元三  乳中微生物、异常乳
单元二 牛乳物理性质
1. 密度和相对密度影响原因及改变　
一、密度和相对密度
乳密度
指一定温度下单位体积质量
乳相对密度
以15℃为标准，指在15℃时一定容积牛乳质量与同容积、同温度水质量之比，正常乳比值平均为＝1.032。
是指乳在20℃时质量与同容积水在4℃时质量之比。正常值平均为＝1.030
2. 测定方法