目的规范鸭脖检验标准、检验方法，
降低原料检验成本，减少食品安全隐患。
范围适用于统采及各个工厂采购的鸭脖。
职责原料检验员、实验检测员负责执行此项行动，并将结果告知品控主管
。品控主管对此项行动进行监督。
品控部对本程序的有效性负责。
定义冻品将非疫区中处于
防疫期的活禽屠宰，经冻结处理的产品。
异物正常视力可见的杂物或污染物，如禽的黄色表皮、禽粪、胆汁、其他异物（塑料、金属、残留饲料等）。
程序技术要求
感官指标
a：硬杆毛指长度超过
12mm
的羽毛，或直径超过
2mm的羽毛梗
理化指标
微生物指标
检测方法
感官性状
解冻后进行鉴别。
色泽、气味、组织形态
将抽取微生物检验试样后的全部样品，置于自然光或相当于自然光的感官评定室，用视觉鉴别法鉴别色泽；嗅觉鉴别法鉴别气味
。加热后肉汤
将试样切碎，称取
20g，置于200ml
烧杯中，加水
100ml
，盖上表面皿，加热至
50℃~60℃。取下表面皿，用嗅觉鉴别法鉴别气味，煮沸后鉴别肉汤性状、脂肪凝聚状况，降至室温后品尝肉汤滋味
。淤血鉴别组织状态、色泽、气味后，用适当方法测量淤血面积
。一个基本箱中
0.5cm
2＜S≤1cm2 ...