食品保质期的确定
1食品保质期的确定
目前国内省级疾控中心是这样做的
:将产品放在恒温恒湿培养箱中
,质量卫生指标每月测一次
,如果三个月各项指标稳定
,则产品的保质期可定为三年
.培养条件
:温度约37,湿度约75%.
当然,如果你的产品质量卫生指标本来就不理想的情况下
,你可以适当缩短检测周期
.相应产品保质期可以推算
在做饮料保质期实验时，一般设置三个温度，即将样品分别存放于
5度、25度、37度三个恒温箱中，
5度的样品作为标准样品或对照样品，
25度的样品作为模拟货架上的样品，
37度的样品作为环境破坏性样品。每隔
5天左右对
37度条件下的样品进行品评，品评时与
5度的样品进行比较。当
37度下的样品出现与
5度的样品有较大差异或出现不能被接受的差异时，
37度条件下的样品停止实验，那末在
37度条件下样品存放的时间乘以
3得到的时间即为产品的大致保质期。
25度条件下的样品继续进行实验，当
25度下的样品也出现与
5度条件下的样品相比不能接受的差异时，
25度条件下的实验也停止，其保存的期限作为产品的实际保质期。
饮料的保质期试验应分成三块：微生物、外观、口 ...