随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，酒水与饮料已经成为不可或缺的生活消费品。对于餐饮行业来说，如何合理、高效的管理酒水和饮料也成为了重要的问题。本文将从几个方面来探讨酒水和饮料的管理方案。
在餐厅经营酒水业务之前，首先应对市场进行调查、分析并制定酒水采购计划。应根据所在地区、主要客户群、餐厅环境及形象定位等多方面的因素来选定酒水品种和价格。同时也应考虑到酒水的库存周转率，尤其是对速成品种尤为重要。减小浪费，是提高餐厅经济效益的基本手段之一，需要在品种及数量的确定上下功夫。
酒水应该分类、存放，按不同的酒种、餐厅区域分别管理。酒水的质量对于餐厅的形象、销量和盈利至关重要。酒水的保质期应该得到掌控，没有保质期或是保质期已经过期的酒水不得使用。对于酒水的掌控应该由一人全权负责，防止员工私自消耗和泼洒。
酒水销售量对餐厅销售额的贡献率相对较低，但是价格上升后，其贡献率也相对提高。对酒水的服务要求同样重要。不仅是酒水种类丰富和价格透明，应该还要注意品相，服务态度，情感营销等方面。对于不同餐区，不同时间段应该制定相应酒水服务方案，开展酒水推荐活动，定期进行会员推广营销等方式，以增加酒水销售量。 ...