南开大学2021年9月《餐饮服务与管理》作业考核试题及答案参考
1.休闲餐饮的核心是“以( )提升餐饮服务价值”。
A.休闲功能
B.消费功能
C.服务功能
D.便捷功能
参考答案：A
2.以下哪一项不是盘存系统当中使用的专业术语( )
A.盘存使用
B.盘存偏差
C.提取
D.盘存评估
参考答案：C
3.按用餐时间划分，菜单分为早餐菜单和( )。
A.午餐菜单
B.晚餐菜单
C.正餐菜单
D.快餐菜单
参考答案：C
4.被称为企业灵魂的是( )。
A.企业文化
B.企业环境
C.企业制度
D.企业待遇
参考答案：A
5.甜点是西餐中的最后一道菜，可分为( )。
A.酥点
B.软点
C.干点
D.湿点
参考答案：BCD
6.GMP同以往的卫生规范相比，最突出的特点是增加了( )的内容。
A.人员素质
B.品质管理
C.设备设施
D.过程管理
参考答案：B
7.餐饮产品的价格一般不能低于成本。( )
A.正确
B.错误
参考答案：A
8.逆向研制属于内部研制的一种形式，也称作技术破解。( )
A.正确
B.错误
参考答案：A
9.创造性思维是以新颖独创的方法解决问题的思维过程。( )
A ...