深圳食品安全管理员餐饮（中级）
试题库及答案
（含248道单项选择题、143道多项选择题和368道判断题）
一、单项选择题
1、食品安全管理员每（ ）要参加一次知识更新培训考核。
(A）2年
（B)3年
2、下列食品中,（ ）属禁止生产经营的.
(A)营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
（B）超过保质期的食品
（C)无标签的预包装食品
(D）以上都是
3、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门( )。
（A)给予警告
(B）责令改正
（C)处以罚款
（D）吊销许可证
4、污染物在消化道中主要吸收部位是（ ）。
（A)口腔
(B)食道
(C）胃
(D）小肠
5、河豚鱼中含的河豚毒素是（ ）.
(A）一种过敏性物质，可引起过敏反应
(B）导致神经中枢及神经末梢麻痹的毒素
（C）较稳定的，煮沸可解毒
(D)胃肠道毒素,引起腹泻
6、肉、禽、乳和水产品的冷藏温度一般为（ ）℃左右。
（A)0
(B)5
(C）10
7、粮食中出现黄曲霉毒素，属于( )。
（A）生物性污染
（B)物理性污染
（C）化学性污染
（D)以上都不是
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